Il piatto più celebre di Hainan: pollo ruspante lessato fino a una tenerezza setosa, servito con salsa di zenzero e cipollotto e con riso al grasso di pollo. È il punto di riferimento con cui l'isola giudica ogni altro piatto.
Tip Ordini lo stile «al taglio bianco» (白切, bái qiē) per la consistenza classica; la pelle deve essere gialla e lucida.
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