Du bœuf local tranché fin, cuit à table dans un bouillon frémissant, dans la ville de Xian'gou. On dit qu'il passe du pâturage à la marmite le jour même, tant il est frais.
Tip Trempez-le dans la sauce gingembre-soja ; ajoutez la soupe aux boulettes de bœuf en accompagnement.
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